Feltűnt a piacon az egészség csodafegyvere, amely mindent elragad: ez a hazai gyógy- és fűszernövény!

Számos kultúrában különleges varázserőt tulajdonítanak ennek a növénynek, és sok országban szentként tisztelik. Most pedig megérkezett az új hazai változat a boltok polcaira, ahol a kilója 2500-3500 forint körüli áron kapható. Bár az ára magas, íze és jótékony hatásai miatt egyszerűen megkerülhetetlen. A zöldség- és gyümölcsárakat bemutató táblázatunkból pedig kiderül, hogy jelenleg milyen árakkal találkozhatunk a piacon.

A fokhagyma származási országának feltüntetése kötelező minden egyes terméknél, és ez alól a fokhagyma sem képez kivételt. Korábban mind az importált, mind a hazai fokhagyma megtalálható volt a piacon, mára viszont jellemzően csak a magyar eredetű fokhagyma dominál. Fontos tudni, hogyan lehet megkülönböztetni a magyar és a kínai fokhagymát. Emellett az is lényeges, hogy a fokhagyma tavaszi vagy őszi változata kerül-e a konyhánkba. Például a híres csabai kolbászba mindig a tavaszi fokhagyma kerül, ami hozzájárul ízének gazdagságához.

A puha szárú biztosan nem kínai fokhagyma

Gyuricza Ágnes, a békéscsabai piac vásárcsarnokának egyik eladója mutatta, hogy mit nézzünk meg elsősorban a fokhagymán, ha dilemmánk van. A kiemelkedő fűszerező értékű magyar tájfajták - mint a makói tavaszi vagy makói őszi - puha szárúak, de van a hazai fokhagymatermesztésben is kemény szárú francia fajta. A kínai fokhagyma mind kemény szárú. Ez azonban nincs különösebb kihatással az ízvilágra, csak a felismerhetőségben segít annyit, hogy a puha szárú biztosan nem kínai.

A hazai fokhagyma íz- és illatanyagai gazdagabbak

A kínai fokhagyma más talaj- és időjárási viszonyok között nő, más vegyszerezést és szárítási technológiát alkalmaznak nála. Íz- és illatanyagainak gyengeségét az is magyarázza, hogy nem teljesen érett állapotban szedik le, és mivel nem utóérő növényről van szó, ez szintén nem tesz jót neki.

A magyar fokhagyma ereje elegendő egyetlen gerezdben rejlik, míg a kínai változathoz már három gerezd szükséges az ízélmény megteremtéséhez.

A csabai piacon azt tapasztaltam, hogy a fokhagyma különleges ízét a benne található allicin felelős. Érdekes megjegyzés volt, hogy a hazai fokhagyma esetében elegendő egyetlen gerezd, míg a kínai változatból három is szükséges ahhoz, hogy hasonló ízélményt kapjunk. Ezért a piacon elhangzottak alapján az olcsóbb ár nem feltétlenül jelenti a jobb választást. Továbbá, a kínai fokhagyma egyértelmű jellegzetessége, hogy a gyökérmaradvány hiányzik róla; sőt, a gyökér helyét homorúra vágják, míg a magyar fokhagymánál egy apró gyökérmaradvány megfigyelhető.

A tavaszi fokhagyma kisebb ugyan, de elállóbb

Gyuricza Ágnes rámutatott, hogy a fokhagyma két fő típusa létezik: a tavaszi és az őszi. E megkülönböztetés a vetés időpontjára vonatkozik, míg a betakarítás mindkét esetben nyáron zajlik. Az őszi fajták nagyobb méretűek, lazább szerkezetűek, és jellemzően rövidebb ideig, általában karácsonyig tárolhatók. Ezzel szemben a tavaszi fokhagyma kisebb, de tartósabb, és akár a következő tavaszig is megőrzi frissességét a betakarítás után.