Borbás Marcsi különleges perece: kívül roppanós, belül lágy és szaftos!
Az élesztőt egy kis cukorral keverjük el a langyos tejben, hogy szépen felfutjon. Közben a lisztet összemorzsoljuk a vajjal, majd hozzáadjuk a sót és a langyos vizet. A habosra felfuttatott élesztőt is beletesszük, és alaposan bedagasztjuk a tésztát. Ügyeljünk arra, hogy a massza rugalmas legyen, hogy a formázás során könnyedén tudjuk vele dolgozni. Ezt követően hagyjuk, hogy a tészta keljen. Ha szobahőmérsékleten pihen, körülbelül egy óra alatt a duplájára nő. Érdemes megfontolni, hogy az elkészítés előtt egy éjszakát a hűtőben pihenjen, így még ízletesebb pereceket kapunk.
Amikor a tészta szépen megkelt, óvatosan lisztezett deszkára borítjuk, és körülbelül 10 egyenlő részre osztjuk. A tésztadarabokat kicsit meggombolyítjuk, majd hagyjuk pihenni egy rövid ideig, hogy a glutén megszilárduljon. Ezt követően egyenként ovális formára nyújtjuk őket. A kinyújtott tésztákat lassan feltekerjük, ügyelve arra, hogy minden egyes tekerésnél lenyomkodjuk a belső széleket, így biztosítva, hogy szépen megőrizzék az alakjukat. Amint mind a tésztákat feltekertük, egy kis sodrást alkalmazunk, hogy a rudak közepe vastagabb legyen, míg a végek fokozatosan elvékonyodjanak. Ezt követően újabb pihenőt biztosítunk számukra. Mivel minden egyes darabbal foglalkozunk, a rudak éppen elegendő időt töltöttek pihenéssel, mire végzünk a folyamat végével. A tésztarudakat végül hosszabbra sodorjuk, körülbelül 50-60 cm-es hosszúságúra. Ezután a rudak két végét magunk felé hajtjuk, és a végektől nem messze egyet tekercselünk rajtuk, majd ezeket a végeket rányomjuk a perecünk felső részére, így kialakul a gyönyörű perecforma.
Első lépésként melegítsük elő a sütőt 200 fokra, miközben egy lábasban vizet forralunk. Amint a víz felforrt, hozzáadjuk a szódabikarbónát, majd csökkentjük a hőfokot, hogy a víz ne forrjon túlságosan. Ezután egyesével kifőzzük a pereceket, oldalanként 30 másodpercen át. Amikor kész, óvatosan áthelyezzük őket egy sütőpapírral bélelt tepsire. Ha a tepsi tele van, betesszük a sütőbe, ahol körülbelül 15-17 perc alatt gyönyörű aranybarnára sülnek. Közben elkészítjük a mázat: a sót és a lisztet annyi vízzel keverjük el, hogy sima, locsolható állagot kapjunk. Ezt a sós öntetet a sütés utolsó 2-3 percében csurgatjuk a perecekre, hogy ízletes, sós kérget kapjanak.
