Ez a magyar élelmiszer-startup teljesen új perspektívába helyezi a fenntarthatóság fogalmát, és megrengeti mindazt, amit eddig erről gondoltál.

Első street food vállalkozását Berlin szívében indította el, de hamarosan úgy érezte, ideje új irányt venni. Ambíciója az volt, hogy valami igazán különlegeset alkosson, amely a hazai és külföldi piacon is kiemelkedhet. Ebből a szenvedélyből született meg a Secontaste, a mára elismert és díjnyertes upcycling vállalkozás, amely innovatív megoldásaival új életet ad a megunt anyagoknak.

A fenntarthatóság kérdése napjaink egyik legfontosabb kihívása, különösen az élelmiszeripar és az élelmiszerpazarlás terén. Az alapanyagok hatékony felhasználása és a hulladék csökkentése elengedhetetlen a jövőnk védelme érdekében. Dalmadi Júlia, élelmiszer-futurista és innovátor, a "Secontaste" néven futó upcycling vállalkozásával új utakat keres a problémák megoldására. Júlia kreatív megoldásai nemcsak a környezetet védik, hanem egyedi ízélményeket is nyújtanak a fogyasztóknak, és emellett rendkívül táplálóak is.

A Secontaste különleges upcycled termékeket készít, de nézzük meg először, mit is jelent pontosan az "upcycled" kifejezés. Az upcycling egy kreatív újrahasznosítási folyamat, amely során a már meglévő anyagok vagy termékek új, értékesebb formát nyernek. Ezzel nemcsak a hulladék mennyiségét csökkentjük, hanem egyedi és fenntartható termékeket hozunk létre, amelyek gyakran a környezettudatosság jegyében készülnek. A Secontaste ezért nem csupán termékeket gyárt, hanem egy olyan stílust és filozófiát képvisel, amely a környezetvédelem és a kreativitás ötvözésére épít.

Az upcycled élelmiszerek koncepciója abban rejlik, hogy olyan alapanyagokat alkalmazunk, amelyek egyébként a szemétben végeznék. Célunk, hogy ezekből a nyersanyagokból olyan tápláló, ízletes és környezetbarát termékeket állítsunk elő, amelyek segítenek mérsékelni az élelmiszerpazarlást és előmozdítani egy fenntarthatóbb jövőt. A Secontaste kínálatában megtalálhatók például a sörtörkölyből készült krékerek és granolák, amelyek nemcsak finomak, hanem egészséges alternatívát is kínálnak.

Milyen út vezetett a Secontaste-ig?

Minden egy különleges úton indult, amikor vendéglátás és szállodaipar területén tanulmányokat folytattam Magyarországon, majd a tapasztalataimat Hollandiában is gazdagítottam. Az első vállalkozói kalandom Berlin varázslatos városában bontakozott ki, ahol egy street food vállalkozás indításával próbáltam ki magam a főállásom mellett. Ez a projekt igazi gyakorlópályát jelentett számomra, tele tanulságokkal és izgalmakkal.

Street foodból upcycling? Hogyan és mikor indult el ez a különleges átalakulás? A street food világa az utóbbi években óriási népszerűségnek örvend, de egyre többen keresnek fenntarthatóbb megoldásokat, így született meg az upcycling koncepciója. Ez a folyamat lehetőséget ad arra, hogy a felesleges alapanyagokat kreatív módon újraértelmezzük és ízletes fogásokká alakítsuk. A váltás általában a környezettudatosság fokozódásával párhuzamosan kezdődött, amikor a gasztronómák és a vállalkozók felfedezték, hogy a maradék ételek nem csupán hulladékot jelentenek, hanem lehetőséget is a kreatív konyhában. Az első lépések között szerepeltek innovatív éttermek, amelyek a helyi piacokról származó, de már nem értékesíthető alapanyagokat használták fel. Az upcycling trend egyre inkább teret hódít, és nemcsak az éttermek, hanem a street food árusok is felfedezték a benne rejlő lehetőségeket. Így nemcsak finom ételeket kínálnak, hanem hozzájárulnak a fenntarthatósághoz is, újraértelmezve a gasztronómia hagyományos kereteit.

Berlin nagyon meghatározó helyszín volt az életemben, abban a városban azt érzi az ember, hogy minden lehetséges, és mindent el lehet kezdeni piciben is. Nekem ez a váltás 2017 környékén történt meg, akkor értem el arra a pontra, hogy volt egy főállásom, közben éjszaka a street food vállalkozásra termeltem, majd hétvégenként piacokra jártam, és a végén úgy éreztem, nem ér semmilyen olyan impulzus, ami fejlődést hozhatna.

Egy váratlan pillanatban, amikor éppen a jövőmet tervezgettem, rábukkantam egy olasz élelmiszerinnovációs mesterképzés hirdetésére. Bár a jelentkezési határidő már rég lejárt, nem haboztam, és leadtam a pályázatomat. Megfogadtam, hogy ha megkapom az ösztöndíjat, azonnal útra kelek. 2017 szeptemberében elküldtem a jelentkezésemet, és 2018 januárjában már Olaszországban találtam magam, ahol egy egyéves program keretében mélyebben megismerhettem az élelmiszeripart, különös figyelmet fordítva a fenntarthatóságra.

Az az év sorsfordító volt számomra. A program első négy hónapjában elméleti oktatást kaptunk, vendégelőadóink jöttek a világ több egyeteméről, és végigvettük az ellátási lánc mentén azokat a problémákat, amikkel jelenleg szemben állunk, majd ez mind párhuzamba lett állítva a fenntartható fejlődési célokkal. Majd mindezzel az alaptudással felvértezve négy csoportra osztottak bennünket, és hatvan napig utaztunk a nagyvilágban. A kutatóútnak az volt a célja, hogy minden helyi céggel, kutatóintézettel, egyetemmel felvegyük a kapcsolatot, akik pontosan azokra az élelmiszeripari kérdésekre keresik a választ, amire mi. Az út végén egy négykötetes sorozatot publikáltunk a tapasztalatainkról.

Ezután négy hónapon keresztül helyi cégeknél dolgoztunk. Én egy közétkeztető vállalathoz kerültem, akinek az volt a kihívása, hogy hogyan tudja a menza negatív percepcióját megváltoztatni. A közétkeztetés rengeteg ember életére és egészségére van hihetetlenül nagy hatással. Ha ők tudnak fenntarthatóan, egészségesen élelmiszert biztosítani az embereknek, akkor annak óriási hatása van a teljes élelmiszeriparra.

Itt találkozott egymással az élelmiszeripar és a fenntarthatóság, így a hagyományos street food helyett egy innovatív upcycling vállalkozás született, amely a "pazarlásmentes falatok a jó lelkiismeretért" mottót hirdeti. E vállalkozás neve TransFoodMission, és ennek keretében jött létre a Secontaste márka.

A Secontaste Magyarországon kezdte meg működését. De miért választotta éppen ezt az országot, nem pedig Berlin szívét?

A Covid okozta lezárások idején több időt töltöttem a négy fal között, és őszintén szólva, egyfajta küldetésként éltem meg, hogy Magyarországon elindítsak egy körforgásos értékeken alapuló vállalkozást. Az itthoni helyzet mindig is azt mutatta, hogy sokszor le vagyunk maradva más országok és városok innovációihoz képest, ezért számomra ez nemcsak üzleti lehetőség volt, hanem egy edukatív kihívás is.

Hogyan fogadtak itthon?

Amikor hazajöttem, itthon még nagyon új volt a fenntarthatóságra alapozott innovációs hozzáállásom és az élelmiszer-futurizmus témája, de mivel megvolt a szakmai hátterem, iparági szinten is halló fülekre találtam. Ezért azt kell mondanom, hogy pozitív volt.

Már közel négy éve, hogy megkezdődött a vállalkozásunk kalandja, azonban sajnos be kell látnom, hogy a magyar piac jelenleg még nem áll készen arra, hogy a mi termékünk itthon valóban fenntarthatóvá váljon.

Egyébként olyan külföldi termék benyomását kelti...

Ezt már más forrásokból is hallottam, és úgy tűnik, sokaknak hasonló véleménye van. Az új arculat 2024 januárjában debütált, ami egy új korszak kezdetét jelenti. Az arculatváltás előtti évek szerintem kiválóan alkalmasak voltak arra, hogy a szükséges alapokat megteremtsük. Ez a majdnem három év elegendő időt biztosított arra, hogy kiépítsük a cég stabil táptalaját, így ma már nem kell azon fáradoznunk, hogy az embereknek elmagyarázzuk, hogy...

Nem a kukából válogatjuk ki az el nem fogyasztott élelmiszert.

Milyen újdonságokat és friss impulzusokat hozott az új arculat?

Most azon dolgozom, hogy legyen egy olyan platformunk, ami az összes upcycled alapanyagot, technológiát, receptúrát, márkát és beszállítót magába foglalja, és ennek köszönhetően mi ne csak magunknak tudjunk upcycled termékeket készíteni, hanem más gyártónak is tudjunk segíteni abban, hogy az ő melléktermékükből mit lehetne csinálni.