Gőzben duzzadó, kelttésztából készült csoda: a diadalmas gőzgombóc!
A légies kelt tésztából készült, vaníliasodóval leöntött, cukros mákkal megszórt gőzgombóc belsejében zamatos szilvalekvár rejtőzik. Sokak első találkozása ezzel a finomsággal az osztrák utazások során történt. Egyetlen gombóc már önmagában is igazi ínycsiklandó élvezet, de leves után bátran elmerülhetünk benne, annyira laktató! A gőzben párolt gombócok sokféle formában léteznek, hiszen a különböző népek konyhái számtalan variációt alkottak az élesztős tészta felhasználásával. Gombócország édes és sós csodái között biztosan mindenki talál olyan ínycsiklandó falatot, amely elnyeri tetszését, és örömet szerez ízlelőbimbóinak.
Az osztrák és bajor tájak gasztronómiai különlegességei közé tartozik a gőzgombóc, más néven Germknödel, amely egy ínycsiklandó, tésztás gombóc, belsejében édes, fahéjas szilvalekvárral. Miután ügyesen megformázták, a gombócokat gőzben párolják, hogy puhák és légiesek legyenek. A gőzöléshez több különböző módszer is rendelkezésre áll, így érdemes alaposan felkészülni a folyamatra. Használhatunk például egy szűrőbetéttel ellátott lábost, vagy egy nagyobb edényt, amelynek aljába sütőpapírt helyezünk, hogy a gombócok ne tapadjanak le. Van, aki a lábos tetejére vászonkendőt helyezve gőzöli a gombócokat, míg mások a mikróban való gőzölést részesítik előnyben. Miután kialakítottuk a saját gőzölési technikánkat, gyerekjáték lesz bármikor gőzgombócot készíteni! Ezzel a finomsággal pedig könnyedén varázsolhatunk egy kis hütte hangulatot a saját étkezőnkbe!
Az üstben főtt vagy sütőben sült, fahéjjal megbolondított szilvalekvár a legfinomabb töltelék. Csehországban viszont egy különleges változata, az áfonyalekvár, ad egy új ízt a hagyományos édességeknek. A szlovákok pedig gyakran marcipánnal, csokoládéval vagy mogyorókrémmel gazdagítják a töltelékeket, amelyeket gondos gőzölés után vajjal kennek meg, hogy csillogó fényességet kapjanak.
A sváb konyha különleges ínycsiklandósága a gőzgombóc, amely itt egy sajátos formát ölt. A Heveknedli, más néven sváb gőzgombóc, sós ízével és gazdag állagával tűnik ki, gyakran bab vagy lencse kíséretében tálalva. Különlegessége, hogy a gombóc nem gőzölés közben készül, hanem egy zsírral alaposan kikent lábosban pirul, így érve el a kívánatos, ropogós, piros kérgét. Ezek a gombócok a német konyha hagyományaira építenek, és közvetlen rokonaiként említhetjük a Dampfnudeln-t, amely főként a Rajna-vidék gasztronómiájában népszerű, sós variációban. A lyukacsos, pirosra sült gombócok mellé ízletes párolt káposzta, tejszínes gombamártás vagy húsos-fűszeres ragu illik, ami igazán fejedelmi élménnyé varázsolja az étkezést. A bajor megfelelője általában édes, amely a vajtól és a tejben való gőzöléstől nyer pirosas színét. Ehhez gyakran vaníliamártást, borsodót vagy gyümölcskompótot szolgálnak fel, így egy egyszerű leves után egy igazán ínycsiklandó, gazdag étkezés részesei lehetünk.
A gőzgombóc legendáját kőből faragva is megismerhetjük a németországi Freckenfeld városkában, ahol gőzgombócos kapukat találunk. A harmincéves háború idejéből származó legenda alapján épült nevezetesség, a Dampfnudeltor ívét 1286 kőből faragott gőzgombóc díszíti, bár messziről nézve csak kő-duduroknak tűnnek.
A gőzgombócok közép-európai változatától eltérően a kínai konyhában a bao-zi egy egészen más világot képvisel. Bár a távolság nem nagy, hiszen a kínai éttermek és kifőzdék szinte minden sarkon ott várnak ránk, e gombócok valóban sajátos karakterrel bírnak. Ezek a kis csodák vékony tésztája alatt fűszeres, húsos vagy éppen zöldséges töltelék rejtőzik, ami a fűszerezés mesteri összhangján alapszik. A valódi varázslat azonban a gombócok hajtogatásában rejlik. A kínai mesterek nem csupán gömbölyítik a tésztát; ügyes kezeik segítségével művészien formálják őket díszes batyukká vagy játékos labdácskákká, mindezt villámgyorsan. A megformált gombócok aztán bambuszpárolókban gőzölődnek, ahol a természetes bambusz anyaga plusz ízt és izgalmas aromát kölcsönöz az ételnek. Sok helyen találkozhatunk olyan ázsiai kifőzdékkel, ahol kizárólag a gőzgombócok különböző változatait kínálják. A japán, koreai és vietnami konyha is bővelkedik a tésztába csomagolt ínycsiklandó falatokban, így a gőzgombócok valóban globális ízélménnyé avanzsálnak.
Nekem a gőzölt gombócok különösen kedvesek, és szívesen kísérletezem velük a konyhában. Bár az elkészítésük valóban időigényes és némi odafigyelést követel, cserébe olyan ínycsiklandó élményben részesít, ami megéri a fáradságot. A gombócok sokoldalúságának köszönhetően mindenki megtalálhatja a saját kedvencét. Télen, amikor a hideg idő beköszönt, a nagy, szilvalekvárral töltött gombócok kerülnek az asztalra, amelyek vaníliaszósszal leöntve igazi ünnepi fogásnak számítanak. Máskor, amikor a káposztás húst tálalom, a sváb hagyományok szerint készült, kissé pirított gombócok teszik teljessé az étkezést. A bableves után pedig egy bajor stílusú gombóc, vajon sütve és tejgőzben puhítva, ínycsiklandó körtekompóttal társítva mindig jól esik. A bulis estéken pedig szeretek belevágni a kínai gőzgombócok készítésébe, és közben újabb tészta-tekerési technikákat is kipróbálok – ez mindig izgalmas kihívást jelent!
Borbás Marcsi egyik legkedvesebb fogása a tejben főtt gőzgombóc, amelyet finom darált mákkal és édes dióval tálal. Ez a különlegesség a fedő alatt, édes tejben puhul meg, így igazi ínycsiklandó élményt nyújt. Érdemes kipróbálni a páránfőtt gombóc receptjét is, hiszen igazi kulináris kalandot kínál! Viszont ha valaki nem szeretne a gőzgombóckészítéssel bajlódni, akkor a szupermarketek fagyasztópultjaiban könnyedén megtalálhatja a megoldást. A három darabos kiszerelésben kapható gőzgombócok elkészítése gyerekjáték: csupán annyit kell tennünk, hogy egy tányérra helyezzük őket, körbe-körbe meglocsoljuk egy kis vízzel, majd lefedve a mikróban mindössze 2 perc alatt gőzölögtetjük. Végül megszórjuk a csomagolt cukros mákkal, és már készen is állunk az élvezetekre!
